これでバシっと味が決まる！味付け黄金比～和食編（１）～

「う～ん…。なんだかイマイチ味が決まらない…。」そのお悩みは、味付けの「黄金比」で解決しましょう！
毎日の料理に使える味付けの「黄金比」を、4回にわたってご紹介します。
調味料の比率をマスターすれば、料理のレパートリーが増えること間違いなしですよ♪
今回は難しいイメージのある「和食編（１）」。
「黄金比」で、和食をもっと簡単に楽しく作りましょう！

照り焼きダレで鶏の照り焼き

【材料】（2人分）
・鶏もも肉…1枚
・油…小さじ1
・しょうゆ…大さじ1
・みりん…大さじ1
・砂糖…大さじ1/2

【作り方】
1. 鶏肉は半分に切り、筋に切れ目を入れる。
2. フライパンに油を熱し、皮目から中火でこんがりと焼き目が付くまで約5分焼く。裏返してフタをし、約2分蒸し焼きにする。合わせた照り焼きダレを加え、煮詰めながら絡める。

ブリやイワシの照り焼きにしてもOK！ このタレにだし汁60mlを加えれば、親子丼の味付けにも使えます。

南蛮漬け汁でさばの南蛮漬け​

【材料】（2人分）
・さばフィーレ…2枚
・たまねぎ…1/2個
・人参…1/8本分
・ピーマン…1個
・片栗粉…適量
・油…適量

・しょうゆ…大さじ2
・砂糖…大さじ２
・酢…大さじ4
・水…200ml
・赤唐辛子（小口切り）…1本分

【作り方】
1. さばは4等分ずつに切って、片栗粉をまぶす。
2. たまねぎは薄切り、人参、ピーマンは千切りにして、合わせた南蛮漬け汁に漬け込む。
3. フライパンの1cm高さまで油を入れて中火にかけ、（１）を揚げ焼きにする。（２）に漬け込む。

漬け汁から水を除けば、チキン南蛮に活用できます。また、水の量を半分にして、水溶き片栗粉を加えれば、甘酢あん（酢豚など）にアレンジ可能！

煮物つゆで肉じゃが

【材料】（2人分）
・牛小間切れ肉…200g
・じゃがいも…2個
・人参…1/4本
・たまねぎ…1/2個
・油…小さじ2
・しょうゆ…大さじ2
・みりん…大さじ１
・砂糖…大さじ１
・水…200ml

【作り方】
1. 野菜は食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に油を熱し、牛肉を炒めていったん取り出す。
3. （２）の鍋に（１）を入れてよく炒める。（2）の牛肉を戻し入れ、合わせた煮物つゆを加える。煮立ったらアクを除き、落としブタをして、中火で10～15分、じゃがいもに火が通るまで煮る。

このつゆで、筑前煮やひじきの煮物の味付けもバッチリ！水を除けば、きんぴらの味付けにも。

料理の定番、照り焼きや煮物の味付け「黄金比」、いかがでしたか？
明日は和食編（２）として、生姜焼きダレや万能下味ダレをご紹介します。お楽しみに！