おいしい果物の見分け方

「甘くておいしい果物を選びたい」お店で果物を選ぶときには誰もが思いますよね。見た目や形で甘さを見分ける方法はよく知られていますが、実際にどれほど当たるのでしょうか。今回は、りんご・キウイフルーツ・みかんを対象に、りんご館で糖度を測定しながら、その“見分け方”について検証してみました。

●糖度計測方法
果汁を絞って、絞った果汁を糖度計で計測します。

A 全体が赤く色づいたりんご
B 色ムラのあるりんご
それぞれ6個の糖度を測定しました。
※今回は「サンつがる」で実験しました。1個につき異なる3カ所を測定し、平均をとりました。

「A 全体が赤く色づいたりんご」の方が、平均して糖度が高いという結果になりました。
りんごの赤い色は「アントシアニン」という色素によるもので、果実が太陽の光を浴びて熟し、糖分が増えることで生成されます。そのため、色づきの良いりんごほど、糖度が高く甘みが強い傾向にあるといえます。

A 平たいキウイフルーツ
B 丸いキウイフルーツ
それぞれ10個の糖度を測定しました。
※今回は「グリーンキウイ」で実験しました。1個につき異なる3カ所を測定し、平均をとりました。

「A 平たい形のキウイフルーツ」の方が、平均して糖度が高いという結果になりました。
キウイフルーツは、木の幹に近い場所になると平たい形に、枝の先の方になると丸い形になりやすいといわれています。木の幹に近い果実は、栄養や水分をより豊富に得られるので、ジューシーで甘い果実に育つ傾向があります。

A 小ぶりのみかん
B 大ぶりのみかん
それぞれ5個の糖度を測定しました。
※今回は「ハウスみかん」で実験しました。1個につき異なる3カ所を測定し、平均をとりました。

「A 小ぶりのみかん」の方が、平均して糖度が高い結果になりました。
直径が小さなみかんの方が、全体の栄養分に対して、水分の量が少ないため、甘さも凝縮されています。
直径が5.5cm未満の3S～2Sサイズを選ぶと、甘くておいしいみかんにあたる確率が高くなりそうです。

追熟する果物としない果物がある？
キウイフルーツ・メロン・バナナ・みかん・柿などは、15〜20℃の風通しの良い日陰に置いておくと、追熟が進み、より甘く柔らかくなることがあります。一方で、りんご・いちご・ぶどうなどは収穫後に糖度が上がることはなく、追熟しない果物とされています。購入時の状態が食べ頃なので、早めに味わうのがおすすめです。

やっぱり果物の“顔つき”には、ちゃんと理由があるんですね。ちょっとした見分け方が、おいしい果物選びのヒントになるかもしれません。
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