夏休みをおいしく過ごそう　簡単！ランチレシピ 1〈麺料理編〉

「毎日のお昼ごはん、何を作ればいいだろう…」とお悩みの方にぴったりの簡単ランチレシピを、料理家の広沢京子さんに伺いました。
1回目の今回は、麺を使った簡単ランチレシピをご紹介。野菜もたっぷり摂れて、材料を切って、混ぜたり炒めたりするだけでとても簡単にできるので、ぜひ作ってみてくださいね！

味がぼんやりしないようにそうめんの水気をしっかり切ることと、ミニとまとは＜材料A＞とあえた後にしっかり冷やすのがポイント。大人用には最後にミョウガ、大葉、生姜など、たっぷりの薬味やこしょうを掛けてどうぞ。

【材料】2人分
・コープの「島原手延べそうめん」…2束
・ミニとまと…10個

〈調味料A〉
・すりおろし…小さじ1/2
・しょうゆ…大さじ２
・オリーブオイル…大さじ３

【作り方】
1. ミニとまとは湯むきして4等分に切る。〈調味料A〉と混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
2. そうめんはゆでて流水で洗い、ザルに上げて、手でキュッと押しながらよく水気を切る。
3.（２）を（１）に加え、よくあえる。あれば、バジルの葉を飾る。

★ここがポイント！　麺の水分は、手で押し出すようにするとよく切れます。

バターを入れることでクリーミーになり、明太子の辛さが抑えられるので、お子さんでも食べやすいです。昆布茶がない場合は、顆粒だしでも代用できます。

【材料】2人分
・コープの「冷凍うどん」（ゆで麺でも可）…2玉
・明太子…80g
・昆布茶…小さじ1/4
・バター（有塩）…20g
・きざみのり…適宜

【作り方】
1. 明太子は皮から取り出してボウルに入れ、昆布茶、バターを加える。
2. うどんを表示通りにゆで、よく水気を切り（1）に加えてあえる。
3. 器に盛り、きざみのりをのせる。

暑い日でもさっぱり食べられる食材を使っています。ポイントはそばの水気をしっかり切ること。アボカドは変色しやすいので食べる直前に切ってくださいね。

【材料】2人分
・コープの「とろろそば」（ゆで麺でも可）… ２束
・納豆…2パック
・アボカド…１個
・レモン汁…小さじ２
・ミニとまと…８個
・ポン酢 大さじ２
・白いりごま…少々
・万能ねぎ…２本

【作り方】
1. そばを表示通りにゆでる。
2. ボウルにほぐした納豆と２cm角に切ったアボカドを入れ、レモン汁をふりかける。4等分に切ったミニとまとを加え、全体をさっと混ぜ合わせる。
3. ゆで上がったそばを流水で洗って水気を切り、（2）に加えたらポン酢を加えてあえる。器に入れ、白いりごまと小口に切った万能ねぎを散らす。