けんちゃん先生のおやさい知恵袋［大根］

管理栄養士のけんちゃん先生こと嘉村健志（かむらけんし）さんが、野菜の豆知識を教えてくれる「おやさい知恵袋」。今回は、冬の食卓に欠かせない「大根」についてあれこれ聞いてみました。
それでは、けんちゃん先生お願いしま～す！

はいは～い！
みなさん、こんにちは～♪ 前回の「白菜」編、参考になりました～？
見てない方は、こちらからチェック♥
さて、今回ご紹介するのは…

●先が丸い大根は甘い♪

大根を選ぶ時は、先の部分（葉じゃない方）が丸いものを選ぶようにしましょう。先がとがった大根は、まだ熟しきれていないもの。その分、甘みも不十分です。

それに対し、先が丸いのは大根が熟しきっている証拠。煮物にすると、甘くておいしく仕上がりますよ～♪

●ひげ根が一直線な大根は甘い♪

大根の表面にある「ひげ」（「ひげ根」とも言いますね）も、おいしさを見分けるポイントです。このひげが先端に向かって一直線に伸びているのは、大根がすくすくと成長できた証拠。甘さも十分なんですよ♪

逆に、このひげが曲がって伸びているものは、成長途中で土の中の石などに当たってしまい、スムーズに成長できなかった証拠。ストレスがかかっている分、辛さも増すのだそうです。大根も大変なんですね…

●皮ごと大根おろしがおすすめ♪

大根にはビタミンCがたっぷり！ しかも、皮の方には中心部の約2倍ものビタミンCが含まれています！ ビタミンCは水溶性ですが、皮ごと大根おろしにすると水にさらす必要もなく、効率良くビタミンCが摂れますよ♪

●葉には根の5倍ものビタミンCが！

太陽の日差しを浴びて光合成をする葉の部分には、βカロテンやビタミンC、カルシウムなどが豊富に含まれています。特にビタミンCは、根の部分の5倍以上！
そのまま捨てちゃうのはもったいないので、お味噌汁に入れるなどして、余すところなく使い切ってくださいね～♥

①輪切り…煮物やステーキなどに
②いちょう切り…炒め物などに
③半月切り…煮物やおでんなどに
④短冊切り…汁物などに

\ ここで豆知識 /
「大根を素早くすりおろすと辛くなるのは、なぜ？」
大根おろしの辛みは、辛味成分の元となる「グルコシノレート」と、酵素の「ミロシナーゼ」が、すりおろすことによって結び付き、生じます（なんか専門的）。

大根を素早くすりおろすと繊維が激しく壊れ、「グルコシノレート」と「ミロシナーゼ」が結び付きやすくなり、辛みが増すと言われています。

逆に、ゆっくり優しくすりおろすと、「グルコシノレート」と「ミロシナーゼ」の結び付きが緩やかになり、辛みが出づらいと言われています♪ ぜひ、ご参考に！