けんちゃん先生のおやさい知恵袋［たまねぎ］

管理栄養士のけんちゃん先生こと嘉村健志（かむらけんし）さんが、野菜の豆知識を教えてくれる「おやさい知恵袋」。今回は、「たまねぎ」についてあれこれ聞きました。
それでは、けんちゃん先生お願いしま～す！

はいは～い！
みなさん、こんにちは～♪ 前回の「キャベツ」編、参考になりました～？
見てない方は、こちらからチェック♥
さて、今回ご紹介するのは…

いろんな料理に幅広く使えて、食卓に欠かせないたまねぎ。特に、この時期に出回る「新たまねぎ」はみずみずしくて辛みが少ないので、サラダにするなど、生で食べてもおいしいですよ～♥
今回は、たまねぎの豆知識をたっぷり紹介しちゃいます～♪

①頭が硬いものが◎

たまねぎは、頭（尖っている方）から傷んできます。頭の部分を触ってみて、しっかりと硬さが感じられるものは新鮮な証。逆に、柔らかいものは傷み始めている証拠です。。。

②表面が乾燥していて艶のあるものが新鮮！

通年出回るたまねぎも、春先に出回る新たまねぎも、表面に傷がなく皮に艶があるものを選ぶようにしましょう。また、ずっしりと重たいものは、しっかりと水分を含んでいる証拠。みずみずしくておいしいですよ～♪

たまねぎには、抗酸化作用や抗炎症作用、降圧作用があるポリフェノール「ケルセチン」がた～っぷり♪しかも、「ケルセチン」は日光に当てるほど分泌量が増え、1週間ほど日なたで干すと、約4倍近くにまで増えるのだとか。しかもしかも、一度増えた「ケルセチン」は、加熱しても冷凍保存しても減らないそうです（お日様、ありがとう！）。

ただし、干し過ぎると食感や味が落ちるので、干す目安は1週間。外側の茶色の皮をむき、日光がよく当たるベランダや窓際に置いて干してくださいね♪

たまねぎを切るときって、涙が出て困りものですよね。たまねぎを切ると涙が出るのは、たまねぎを切ったときに空気中に飛び出す「硫化アリル」という成分が、涙腺を刺激するからなんです。

この「硫化アリル」は低温だと空気中に飛び出しにくい性質があるので、切る直前まで冷蔵庫や冷凍庫でたまねぎを冷やしておくと、涙が出にくくなりますよ。もう、たまねぎで泣かないっ！

●冷蔵庫よりも風通しのいい冷暗所がおすすめ

たまねぎは湿度が高いと傷みやすいので、冷蔵庫よりも、風通しのいい冷暗所で保存するのがおすすめです♪ただ、新たまねぎは水分が多いので、冷蔵庫か風通しがいい涼しいところで。使いかけのたまねぎを保存するときは、切り口が乾燥しないようにラップをかけましょう～。

♡♥ けんちゃん先生のワンポイントアドバイス ♥♡

辛みの原因となる「硫化アリル」は揮発性が高いので、たまねぎの繊維（スジ模様）に対して垂直に切ると、空気に触れる断面積が大きくなって辛みが抜けやすくなります。

逆に、繊維に沿って包丁を入れると辛み成分が強く残ったままに。サラダなど生食で使う場合は、繊維と垂直に切ることをおすすめします～♪

けんちゃん先生の「これやってみて！」
★時短で飴色たまねぎ♪

たまねぎを飴色になるまで炒めるって、結構時間がかかりますよね。そこで、スピーディーに飴色になるまで炒めるコツを教えちゃいます！

まずはたまねぎをみじん切りして～
●冷凍してから炒める
●電子レンジで温めてから炒める
どちらも、すぐに飴色たまねぎのできあがり！とっても簡単なので、ぜひやってみてくださ～い💛