けんちゃん先生のおやさい知恵袋［アスパラガス］

管理栄養士のけんちゃん先生こと嘉村健志（かむらけんし）さんが、野菜の豆知識を教えてくれる「おやさい知恵袋」。今回は、「アスパラガス」について、あれこれ聞いてみました。
それでは、けんちゃん先生お願いしま～す！

はいは～い！　　
みなさん、こんにちは～♪ 前回の「たまねぎ」編、参考になりました～？
見てない方は、こちらからチェック♥
さて、今回ご紹介するのは…

サラダにおかず、お弁当の彩りにと、いろんな場面で大活躍してくれる「アスパラガス」。一年中手にすることができる野菜ですが、旬である春から初夏にかけては、風味が一層豊かなんですよ。
そんなアスパラガスの豆知識を、たっぷり紹介しちゃいます～♪

●茎の断面ができるだけ正円でみずみずしいもの

根元の切り口が正円（まん丸）に近く、できるだけみずみずしいものを選ぶようにしましょう。切り口が円形ではなくガタガタになっていたり、乾燥していて茶色に変色していているのは、鮮度が落ちている証拠なのでご注意を～。

●穂先にハリがあり、キュッと締まったもの

穂先にハリがあり、花のつぼみのようにキュッ！と固く締まっているものは新鮮な証拠。逆に、穂先が広がっていたり、ささくれて乾燥しているものは鮮度が落ちているものと言えます。

●ハカマが正三角形で均等に並んでいるもの

アスパラガスの側面にあるうろこのようなものを「ハカマ」と言います。すくすくと育ったアスパラガスはハカマの形が正三角形に近く、柔らかくておいしいものが多いんですよ～（これ豆知識）。しかも、ハカマの数が少ないものほど鮮度がいいので、ここも見分ける時のポイントになりますよ♪

アスパラガスには、「アスパラギン酸」（そのまんまやないかー）というアミノ酸がたっぷり含まれています。
アスパラギン酸は、カリウムやマグネシウムを細胞内に運び、疲労物質である乳酸をエネルギーに変えることができるので、栄養剤の成分としても使われているんですよ。
アスパラギン酸で、体ギンギン💛（スイマセン。。。）。アスパラギン酸は、特に穂先にた～っぷり含まれています♪

●立てて保存すると、栄養と鮮度が長持ち！

アスパラガスは鮮度が落ちやすく、温度が上がったり、日光に当たり過ぎたりすると、どんどん鮮度が落ちてしまいます。なので、常温での保存はＮＧ！冷蔵庫での保存をおすすめします！
アスパラガスは縦に縦に成長しますので、立てて保存しましょう。ちなみに、水を入れたコップの中に立てておくと、鮮度もキープしやすいですよ～♪

＼ けんちゃん先生の簡単レシピ ／
「アスパラガスとしめじのアヒージョ」

〈材料〉2人分
・アスパラガス…4本
・しめじ…1/2袋
・にんにく…1かけ
・唐辛子…1本
・塩…3つまみ
・オリーブ油…大さじ3

〈作り方〉
1. 下処理をする。
アスパラガスの下5cmはピーラーで皮をむく。
しめじは石づきを切る。
にんにくは薄切りにする。
唐辛子は種とヘタをとり、半分に折る。
2. アルミホイルに切った野菜と調味料をすべて入れ、口を閉じてトースターで10分前後加熱する。