コウケンテツさんのコープレシピ ～骨取りさばフィーレ編～

料理研究家・コウケンテツさんに、コープの人気商品を使ったレシピを考案してもらったこのコーナー。2回目となる今回は、『骨取りさばフィーレ』を使ったレシピを教えてもらいました。
★『牛豚合挽ミンチ（7：3）』（通称「パラパラミンチ」）で作るチヂミはこちら

【材料】2～3人分
・骨取りさばフィーレ…2枚
・じゃがいも…２個
・ピーマン…１個
・とまと…１個
・レモン…１/２個
・にんにくの薄切り…１かけ分
・オリーブオイル…大さじ２～３
・塩・こしょう…各適宜
・パセリの粗みじん切り…大さじ１

【作り方】
1. 皮をむいたじゃがいも、ピーマン、とまとは輪切りにする（じゃがいもは約5mmの厚さに）。レモンは皮をむいて輪切りにする。解凍したさばは食べやすい大きさに切る。

2. フライパンにじゃがいも、にんにく、ピーマン、とまとを重ね、塩（少々）を振って、さば、レモンをのせる。オリーブオイルを回しかけ、フタをして弱火で15分ほど蒸し煮にする。

3. 味をみて、塩・こしょうで調える。
4. フライパンから具材をすべらせるように器に移し、パセリを散らす。

世界の国々を訪れたことのあるコウケンテツさんならではの発想で、さばを使った“トルコ風”のおかずを考案してくれました。材料を重ねて蒸し煮にするだけなのに、さっぱりおいしく、見た目も鮮やか！ ぜひ作ってみてくださいね。