大学芋

【材料】
・さつまいも…600g
・揚げ油…適量
・黒ごま…適量

〈調味料A〉
・砂糖・みりん…各大さじ4
・醤油…大さじ1
・水…大さじ2

【作り方】
1. さつまいもは皮つきのまま乱切りにして水（分量外）に5分ほどさらし、水気をしっかり拭く。
2. 竹串がスーッと通るくらいまで低温で揚げ、一度取り出してから中温で表面をカラッと揚げる。
3. フライパンに〈調味料A〉を入れて混ぜ、火にかける。とろみが付いたらさつまいもを加えて絡める。仕上げに黒ごまをかける。