じゃがいもと挽き肉のオムレツ

【材料】直径18cmのフライパン分
・じゃがいも…2個（150g）
・油…大さじ1
・生姜のみじん切り…1片分
・牛豚合挽きミンチ（7：3）…150g
・塩・こしょう…適量
・溶き卵…5個分

【作り方】
1. じゃがいもは皮をむいて5mm幅に切り、茹でて水気を切っておく。
2. フライパンに油を熱し、生姜を炒めたらミンチも炒める。さらに（1）を加えて炒め、塩・こしょうをする。
3. 弱めの中火にして（2）に卵を流し入れ、大きくかき混ぜて蓋をする。九分通りまで火が通ったらひっくり返し、焼き色をつける。