一品で華やかに!! クリスマスの簡単彩りおかず［メイン編］

もうすぐクリスマス。ということで、今回は1品で華やかになるクリスマスディナーの簡単彩りおかずを、フードコーディネーターの海老名博美（えびなひろみ）さんに教えてもらいました。
＊1品で華やかになるクリスマスの簡単彩り名脇役メニューはこちら

【材料】（4人分）
・鮭の切り身（甘塩）…4切れ
・あさり（砂抜きしたもの）…200ｇ
・ミニとまと…10個
・こしょう…少々
・オリーブオイル…大さじ2
・にんにく（みじん切り）…１かけ分
・白ワイン（または酒）…大さじ2
・水…80ml
・イタリアンパセリ…少々

【作り方】
1. 鮭にこしょうを振る。フライパンにオリーブオイルの半量を熱し、鮭の両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。
2.（1）のフライパンに残りのオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で炒める。鮭、あさり、ミニとまと、白ワイン、水を入れ、フタをして強火にかける。沸騰したら弱火にして3分蒸し煮にする。
3. 彩りにイタリアンパセリを散らす。

鯛をまるごと1尾を使うともっと豪華になりますが、今回のように鮭の切り身や、さばフィーレを使っても十分華やかに仕上がりますよ。

【材料】
・なす…1本
・とまと（小）…2個
・エリンギ…2本
・パプリカ…1/2個
・ミートソース…約200g
・塩・こしょう…各少々
・オリーブオイル…大さじ2
・粉チーズ・バジル…適量

【作り方】
1. なす、とまと、エリンギ、パプリカは薄切りにする。
2. 耐熱容器にミートソースを敷き、（1）を彩りよく並べる。塩・こしょうを振り、オリーブオイルを全体的にかける。
3. 170℃に予熱しておいたオーブンで30分焼く。仕上げに、粉チーズとバジルを散らす。

スライス野菜を交互に並べる作業は少し根気がいりますが、並べてしまえばあとはオーブンで焼くだけ！ ミートソースたっぷりなので、バゲットなどにのせながら食べてもおいしいですよ♪