フライパンで鮭のアクアパッツァ

【材料】4人分
・鮭の切り身（甘塩）…4切れ
・あさり（砂抜きしたもの）…200ｇ
・ミニとまと…10個
・こしょう…少々
・オリーブオイル…大さじ2
・にんにく（みじん切り）…１かけ分
・白ワイン（または酒）…大さじ2
・水…80ml
・イタリアンパセリ…少々

【作り方】
1. 鮭にこしょうを振る。フライパンにオリーブオイルの半量を熱し、鮭の両面をこんがりと焼き、いったん取り出す。
2.（1）のフライパンに残りのオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で炒める。鮭、あさり、ミニとまと、白ワイン、水を入れ、フタをして強火にかける。沸騰したら弱火にして3分蒸し煮にする。
3. 彩りにイタリアンパセリを散らす。