実は食べられる野菜の“あの”部分Vol.2

椎茸の軸、ピーマンやかぼちゃの種とワタ、つい捨ててしまっていませんか？ 前回に続き、家庭での食品ロスを減らすためのアイデアレシピを、管理栄養士のけんちゃん先生に教えていただきました。

【材料】4人分
・椎茸…4個
・鶏肉…300g
・ごま油…小さじ1
・薄力粉…大さじ1と1/2
・片栗粉…大さじ1と1/2
・揚げ油…適量

〈漬け込み液〉
・砂糖…大さじ1
・濃口醤油…大さじ2
・料理酒…大さじ1
・おろし生姜…小さじ1/2
・おろしにんにく…小さじ1/2

【作り方】
1. 椎茸は石づきを除き、大きい場合は半分に切る（軸も一緒に）。鶏肉は一口大に切る。袋に椎茸と鶏肉、〈漬け込み液〉を入れて、よくもみ込む。
※1時間から一晩漬け込む。一晩漬け込んだ方がよりおいしいですよ！
※揚げる1時間前にお肉は冷蔵庫から出して常温に戻しておきましょう♪
2. 調味液を捨て、ごま油を加えて混ぜる。バットで薄力粉と片栗粉を混ぜて広げ、椎茸と鶏肉にまぶす。
3. 150℃の油で（2）を5～6分揚げて火が通れば完成♪
※190℃の油で揚げるとカリカリの唐揚げになります。

【材料】2人分
・ピーマン…3～4個
・片栗粉…小さじ2
・油…適量
・料理酒…大さじ1
・水…100ml

〈A〉
・牛豚合挽ミンチ…200g
・卵…1/2個
・ケチャップ…小さじ1
・塩…ふたつまみ

〈B〉
・水…80ml
・ケチャップ…大さじ2
・濃口醤油…大さじ1
・料理酒…大さじ1

【作り方】
1. ボウルに〈A〉を合わせ、粘りが出るまでよく混ぜて肉だねを作る。ピーマンは縦半分に切る。
※ピーマンの種とワタがフックの役割をするので、肉だねが外れにくくなりますよ♪
2. ピーマンの断面に片栗粉をまぶして肉だねを詰める。油を引いたフライパンで肉だねの面から焼く。
3. 焼き色がついたらひっくり返して料理酒と水を加え、フタをして中弱火で蒸し焼きにする。火が通ったらフライパンから取り出し、器に盛る。同じフライパンで〈B〉を煮詰めたらソースも完成！

【材料】2人分
・かぼちゃのワタ…1/4玉分
・たまねぎ…1/8玉
・水…50ml
・牛乳…50ml
・バター…小さじ1
・塩…ひとつまみ
・こしょう…少々

【作り方】
1. かぼちゃのワタを細かく刻む。たまねぎは皮をむき、みじん切りにする。
※かぼちゃの果肉が残っていれば少し加えると濃厚な味になります。
2. 耐熱容器にワタ、たまねぎ、水を加え、電子レンジ（600W）で5、6分加熱する。バター、塩、こしょうを加えて混ぜる。
3. バターが溶けたら、牛乳を加えて完成。
※ミキサーを使うと口当たりが滑らかになります。
4. お好みでオリーブオイルやこしょうを振ってどうぞ。

【材料】2～3人分
・かぼちゃの種…20粒前後
・砂糖…大さじ1
・濃口醤油…小さじ1
・バター…小さじ1（あればでOK）

【作り方】
1. かぼちゃの種に付いているワタをしっかり取り除く。耐熱容器に間隔を空けて種を並べる。
2. 電子レンジ（600W）で8〜10分加熱して種をカリカリに乾燥させる。
※焦げて黒くならないように見守りながら加熱しましょう。
※耐熱容器が熱くなっているので取り出す際は注意してください。
3. （2）に砂糖、濃口醤油、バターを加えてよく混ぜる。
4. 電子レンジ（600W）で20秒加熱して手早く混ぜる（2回繰り返す）。熱々のうちにクッキングシートなどに間隔を空けて並べる。冷めたら完成♪