実は食べられる野菜の“あの”部分Vol.1

食べられるはずなのに廃棄されてしまう食べ物、「食品ロス」。家庭では、食べ残しや賞味期限切れによる廃棄だけでなく、「可食部分の過剰な除去」も食品ロスの原因の一つになっています。そこで今回は、実は食べられる野菜の“あの”部分を使ったレンチンレシピを、管理栄養士のけんちゃん先生に教えていただきました。

【材料】（2～3人分）
・キャベツの外葉…1枚(約50g)
・アーモンド…5粒
〈A〉
・塩…ひとつまみ
・エクストラバージンオリーブオイル…大さじ3
・粉チーズ…小さじ2
・おろしにんにく…小さじ1

【作り方】
1. キャベツの外葉はよく洗い、みじん切りにする。アーモンドもみじん切りにする。
2. （1）を耐熱ボウルに入れて電子レンジ（600W）で2分加熱し、〈A〉を加えよく混ぜ合わせる。

【材料】（2～3人分）
・ブロッコリーの茎…1本分
〈A〉
・ごま油…小さじ1
・濃口醤油…小さじ1/2
・鶏がらスープの素（顆粒）…ひとつまみ
・一味唐辛子…お好み

【作り方】
1. ブロッコリーの茎を薄切りにして耐熱容器に入れる。
＊皮の硬さが気になる場合は皮をむく。
2. 電子レンジ（600W）で2～3分加熱する。熱々のうちに〈A〉を加えて混ぜたら完成。

【材料】（2～3人分）
・白ねぎの青い部分…2本分(約100g)
〈A〉
・おろし生姜…小さじ1/2
・砂糖…大さじ1
・料理酒…大さじ2
・本みりん…大さじ2
・あわせ味噌…大さじ4

【作り方】
1. 白ねぎの青い部分を小口切りにする。
2. 耐熱容器に（1）のねぎ、〈A〉を入れ、電子レンジ（600W）で5分加熱する。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
＊ 冷蔵で3～4日保存可能。