果物と野菜のおいしい見分け方

果物や野菜を買ったり食べたりするとき、「これって傷んでる？」「食べても大丈夫かな？」と見栄えが気になったことはありませんか？ 実は、一見すると傷んでいるように見えても、それがおいしさのサインであることがあります。今回は、そんな「見栄えは気になるけれど、実はおいしい証拠」といわれる果物や野菜の状態について、調べてみました。

表面がでこぼこしたりんごを見て、「形が悪いからおいしくないのかな？」と思ったことはありませんか？実は、このでこぼこがおいしさのサインかもしれません。糖度を測って確かめてみました。

●実験方法
丸いりんごと、表面がでこぼこしたりんごをそれぞれ3個ずつ用意し、糖度計で糖度を測定して比較しました。

●実験結果

食べ比べでは酸味の感じ方に個人差があり、「どちらが甘いか」という意見は分かれました。しかし、糖度計で測定した結果、でこぼこしたりんごの方が糖度が高いことがわかりました。
りんごの表面に見られるでこぼこは「いぼり」と呼ばれています。傷や傷みのように見えることがありますが、「いぼり」は、りんごが十分に栄養を吸収して育った証拠の一つとされ、糖度が高いものに多く見られます。
見栄えだけで選ばず、もし「いぼり」のあるりんごを見つけたら、ぜひ選んでみてください。甘みのあるりんごに出会えるかもしれません。
　

なんとなく紫色のブロッコリーを避けていませんか？ 実は、紫色のブロッコリーの方が甘いといわれています。糖度を測って確かめてみました。

●実験方法
3つの産地の緑色と紫色のブロッコリーを用意し、それぞれの糖度を糖度計で測定して比較しました。​

●実験結果

3つの産地すべてで、紫色のブロッコリーの方が緑色のブロッコリーよりも糖度が高いという結果になりました。
さらに、どちらが紫色かを伏せて加熱したブロッコリーをスタッフに食べ比べてもらったところ、約8割が「紫色のブロッコリーの方が甘い」と回答しました。特に茎の部分は甘みが強く、かむほどに甘さが広がるという声が多く聞かれました。
ブロッコリーが紫色になるのは傷みではなく、甘さの証拠だったのです！

なんでブロッコリーが紫色になるの？
冬場に寒くなり、低温にさらされるとブロッコリーは寒さから身を守るために糖を生成します。その過程で、「アントシアニン」という紫色の色素が作られるため、ブロッコリーが紫色に変わることがあります。
つまり、紫色は寒さに耐えて甘みを蓄えたサイン。そのため、紫色のブロッコリーは甘くなっていることが多いのです。この現象は、ブロッコリーのほかキャベツなどのアブラナ科の野菜で見られます。
また、アントシアニンは加熱すると分解されるため、調理するとブロッコリーは鮮やかな緑色に戻ります。色が気になるという方も、ご安心を。