正しく使えている？電子レンジ

日常生活に欠かせない電子レンジ。冷凍食品を温めたり、調理に使用したり、普段何気なく使っていると思いますが、思うように加熱できなかったことはありませんか？ 今回、加熱ムラについて調査してみました。

『えびピラフ』と電子レンジ（500Ｗフラットテーブル）を使って調査。

　　
●実験A
ピラフを皿に出し、パッケージの表示通りに電子レンジで調理する（平らに盛ってラップを軽くかけ、5分加熱）。

電子レンジから取り出した直後の温度
中心：93℃／外側：73℃
〈Aの結果〉外側も中心もしっかり温まった。

●実験B
ピラフを皿に出し、山のように盛って電子レンジで調理する（ラップを軽くかけ、5分加熱）。

電子レンジから取り出した直後の温度
中心：55℃／外側：86℃
〈Bの結果〉外側は熱いけど、中心が冷たすぎる。中心は冷たく、おいしくない。

●実験C
ピラフを皿に出し平らに盛ってラップを軽くかけ、10分加熱する。

電子レンジから取り出した直後の温度
中心：91℃／外側：89℃
〈Cの結果〉中心も外側もかなり熱い。水分が飛び、固く、ゴリゴリとした食感。えびが小さくなり、底面のお米がパリパリでおこげのようになった。

電子レンジを使った冷凍食品の調理は、パッケージに表示された調理方法に従って調理することで、一番適した温度で食べることができます。表示された調理方法以外で調理をすると、加熱ムラが生じたり、味や見た目、食感が損なわれたりするなどの恐れがあります。調理前に、パッケージに書かれた調理方法を確認するように心掛けましょう。

Q：加熱するとき、プラスチック容器のふたは閉めた方が良い？
A：ふたを閉めた方が、温度が早く上昇します。ただし、密閉すると食品が破裂する可能性があるため、隙間を開けましょう。ラップをかけて穴を開けるのも良いです。

Q：角形容器と丸型容器の違いは？
A：角形容器では角の温度が上昇します。その点、丸型容器は角がないので加熱ムラが少ないといえます。

プラスチック容器にカレー2食分（360g）を入れて5℃の冷蔵庫で保管したものと500Ｗの電子レンジ2種を使って、カレーの温度変化を調査。

●実験A
カレーを入れた容器を、電子レンジ2種にそれぞれ入れて、300秒加熱。中心と外側の温度変化を調査。
●：中心温度
●：外側温度

　　　
●ターンテーブルで加熱した場合

●フラットテーブルで加熱した場合

〈Aの結果〉容器内のカレーの温度は、ターンテーブルでは中心よりも外側の方が早く上昇し、フラットテーブルでは外側よりも中心の方が早く上昇した。

●実験B
カレーを入れた容器を、電子レンジ2種にそれぞれ入れて、2分加熱するごとにスプーンで約30秒かき混ぜながら計300秒加熱。中心と外側の温度変化を調査。
●：中心温度
●：外側温度

　　
●ターンテーブルで加熱した場合

●フラットテーブルで加熱した場合

〈Bの結果〉2分ごとに30秒しっかり混ぜると、全体的に温度は下がるが、中心と外側の温度の差が徐々になくなり、ターンテーブル、フラットテーブルともに、4分半～5分でカレー全体の温度が70～80℃と食べ頃になった。

ターンテーブルの電子レンジは、食品を回転移動させることで、1カ所に集中しやすいマイクロ波を均等に当てる仕組み。テーブルの中央部分は移動しないので、温度は外側の方が早く上昇します。一方フラットテーブルの電子レンジは、マイクロ波が効率良く拡散するように工夫されています。加熱ムラは少なくなりますが、庫内のコーナー周辺にマイクロ波が当たりにくい場所があり、温度は中央の方が早く上昇します。どちらのタイプの電子レンジも、カレーやシチューを温めるときは加熱ムラが発生する可能性があるので、途中でかき混ぜることが有効です。