残ったお鍋、翌日まで置いても大丈夫？

鍋ものやみそ汁、カレーなどを食べて、残ったら翌日までそのまま置いておく…という家庭も少なくないかと思います。最近では冬場でも室内は意外と暖かいもの。置いたままのその鍋の中、大丈夫でしょうか？
鍋料理を最後まで楽しむために、鍋の菌の増殖についてエフコープ商品検査センター「りんご館」で調べました。

【調査内容】
大量に作って翌日も食べるメニューとして、寄せ鍋、みそ汁、カレーをりんご館で調理。その後、3つの温度（4℃、10℃、25℃※1）で2日間保存し、菌数を調べました。
※1…4℃は冷蔵庫内、10℃は暖房の効いていない室内、25℃は暖房の効いた室内を想定しています。

【使用した具材】
●寄せ鍋…ねぎ、白菜、人参、ごぼう、魚、鶏肉、しいたけ、しらたき、春菊、えび、だし（いりこ）
●みそ汁…豆腐、わかめ、だし（いりこ）
●カレー…じゃがいも、人参、牛肉、たまねぎ

【調査結果】

4℃と10℃で保存したものは、どれも1〜２日では菌がほとんど増えませんでした。しかし、25℃で保存したものは、調理後1日で菌が大幅に増殖しました。
エフコープでは惣菜の衛生基準として、「1g当たりの生菌数が10万個以下であること※2」を定めています。
25℃で保存した場合は、どれも1日でこの基準値を上回ったことになります。

※2…一般的に生菌数が1000万個を超えると、腐敗していることが多いと言われています。エフコープでは、より安全に製品を届けられるよう自主基準を設けており、加熱食品については10万個以下での衛生管理を行っています。

鍋ものや汁ものを作って残りを保存した場合、温度によっては菌が増える結果に。暖かい場所での保存は避け、できるだけ低温となる場所（冷蔵庫など）での保存が望ましいと言えそうです。

＜保存のポイント＞
菌による汚染は、使用する具材や調理器具の状態にも左右されます。冷蔵庫の中で保存していたとしても、食べる前に十分に加熱することを心掛けましょう。

エフコープ商品検査センター「りんご館」では施設の見学を受け入れています※３。エフコープ組合員でない方でも見学できます。簡易実験も体験することができますので、「りんご館」に来て、楽しく学びませんか？

※3…見学には予約が必要です。簡易実験を希望する方は、予約の際にお申し出ください。