けんちゃん先生のおやさい知恵袋［もやし］

管理栄養士のけんちゃん先生こと嘉村健志（かむらけんし）さんが、野菜の豆知識を教えてくれる「おやさい知恵袋」。今回は、「もやし」についてあれこれ聞いてみました。
それでは、けんちゃん先生お願いしま～す！

はいは～い！
みなさん、こんにちは～♪ 前回の「アボカド（外国産）」編、参考になりました～？ 見てない方は、こちらからチェック♥
さて、今回ご紹介するのは…

季節を問わず、一年中スーパーなどに並んでいる「もやし」。炒め物や鍋物、汁物などいろんな料理に使えて、しかもお手頃なので、とっても重宝しますよね～♪ さらに、体にうれしい栄養もた～っぷり！ そこで今回は、「もやし」の魅力を余すところなくお伝えしちゃいます♥

●ツヤとハリがあって、袋に水が溜まっていないもの

もやしを選ぶときは、ツヤとハリがあるものを選びましょう。しなっとしているものは、鮮度が落ちている可能性があります。また、もやしは鮮度や保存状態が悪いと水分が出てくるので、袋に水が溜まっているものは避けるようにしましょう！

●茎が白く、透明感があるもの

もやしの色も、鮮度の良さを見分けるポイントです。茎が白くて透明感のあるものは、鮮度が高い証拠！ 逆に、茎の部分が茶色くなっているものは、鮮度が落ちている可能性が高いので要注意です。

●疲労回復成分がた～っぷり

ひと昔前まで「もやしには栄養がない」と言われていましたが、実は、もやしには体にうれしい成分がた～っぷり♪ 中でも注目は「アスパラギン酸」。たんぱく質の素になるアミノ酸の一つで、アスパラガスから発見されたことから、この名がついているんですよ。このアスパラギン酸には、次のような働きがあると言われています。
・乳酸をエネルギーに変え、疲労回復につなげる
・利尿作用があり、アンモニアを解毒・排出する
細くてひょろっとした人のたとえにも使われるもやしですが、実はすごいパワーを備えているんですね～。なんだかキュンキュンしちゃいます💛

●そのほかにも、こんな栄養素が！
・カルシウム…骨や歯を作るために必要な栄養素
・カリウム…体の機能を調整し、血圧を下げる働きがある栄養素
・葉酸…造血を助ける。特に胎児には不可欠な栄養素
・ビタミンB1…体のエネルギーを作るために必要不可欠な栄養素
・ビタミンC…免疫力アップに効果があるとされる栄養素
ホント、もやしってすごいですよね～。「もやしには栄養がない」なんて、誰が言ったんでしょう！

●爪楊枝一つで日持ちが良くなる！

もやしって、すぐに傷んでしまうイメージがありますよね。そこで大活躍するのが「爪楊枝」。もやしが入っている袋に爪楊枝で数カ所、小さな穴をあけると、もやしが呼吸できるようになり、日持ちが良くなりますよ。ちなみに、日持ちの目安は3～5日です。

●冷蔵保存は「野菜室」ではなく「冷蔵庫」で

もやしの保存に適した温度は3～5℃。野菜室は3～8℃と少し高めなので、もやしを保存するときは、冷蔵庫で保存するようにしてくださいね。
また、袋のまま冷凍庫に入れてもOK！ 使いかけの場合は、洗って水気を切り、冷凍用保存袋に入れて空気を抜いて保存を。シャキシャキ感は損なわれますが、味染みが良くなりますよ♪

＼けんちゃん先生のワンポイントアドバイス／

お湯に対して1%くらいの塩と酢を加えてゆでると、もやしの色がより白くなり、風味もアップします。ぜひ、お試しあれ～♪