今月の食卓レシピ【March】

エフコープの機関誌『ふれあい』の表紙に掲載している今月の食卓レシピ。毎月おすすめの食材や商品を使ったメニューを紹介します。2023年3月は、フードコーディネーターの久保ゆりかさんが提案する、エフコープのプライベートブランド商品「紀州南高梅しそ漬」を使った3種のレシピです。ぜひ作ってみてくださいね。

●ほたてとカリフラワーの梅カルパッチョ
●ミラノ風カツ～とまと梅ソース～
●あさりと春野菜のスープ

●材料(２人分)
・コープの『紀州南高梅しそ漬』…2個
・ほたて貝柱(刺身用)…4個
・カリフラワー… 約1/3株
・レッドオニオン…1/4個
・リーフ（またはハーブ）…少々

〈A〉
・オリーブオイル…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1

●作り方
１. ほたては横半分に切る。カリフラワーは食べやすい大きさに切り、レッドオニオンは薄切りする。
２. 梅は種を取り除いて包丁で叩き、〈A〉を混ぜ合わせる。
３. 器にレッドオニオンを並べ、ほたて、カリフラワー、リーフを交互に並べ、（2）をかけたら完成。

●材料(２人分)
・豚ロース肉(とんかつ用) …2枚
・塩こしょう…各少々
・パルメザンチーズ…大さじ2
・小麦粉…大さじ1強
・卵 …1/2個　※溶いておく
・パン粉(細引き)… 20g
・オリーブオイル…適量
(仕上げ用)
・パルメザンチーズ…少々
・刻みパセリ…少々

「とまと梅ソース」の材料
・コープの『紀州南高梅しそ漬』…2個
・ミニとまと…5個
・レモン果汁…小さじ1
・塩こしょう…各少々

●作り方
１. 豚肉は脂身と赤身の間の筋に包丁で数カ所切れ目を入れ、筋切りする。
２. まな板の上に（１）、ラップをのせ、棒などを使って約6㎜の厚さになるまで叩く。
３. 塩こしょう、パルメザンチーズをまぶしてなじませ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をぎゅっと押さえつける。
４. フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で5～6分焼き、片面が焼けたらひっくり返して両面をこんがり焼く。
５. 「とまと梅ソース」を作る。梅干しは種を取り除いて包丁で叩き、ミニとまとは１個を４等分に切り、レモン果汁と塩こしょうを加えて和える。
６. 器に（４）を盛り付け、その上に（５）をのせ、パルメゼンチーズ、刻みパセリを散らす。お好みでベビーリーフ、レモンを添えたら完成。

●材料(２人分)
・あさり…200g
・アスパラガス…2本
・グリーンピース(むき身)…60g
・春キャベツ…2枚
・玉ねぎ …1/2個
・白ワイン…大さじ2
・バター…20g

〈A〉
・牛乳…300㎖
・コンソメ…３g
・塩こしょう…各少々


●作り方
１. アスパラガスは根元を切り落とし、下から1/3くらいまでピーラーで皮を剥き、食べやすい長さに斜め切りする(※ピーラーがない場合、包丁でそぐようにして皮を剥く)。キャベツは食べやすい大きさの角切り、玉ねぎは薄切りにする。
２. 鍋にバターを熱し、玉ねぎが透き通るまで炒める。あさり、白ワインを加えて強火で熱し、アルコールをとばす。アスパラガス、グリーンピース、キャベツを加え、塩を振り、〈A〉を加えて蓋をしたら中弱火で5分煮る。
３. 塩こしょうで味を調え、器に入れたら完成。