なすと鶏のトマト煮

【材料】2人分
・鶏もも肉…250g
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
・なす…2本
・トマト…2玉
・オリーブオイル…大さじ1と1/2
・水…50ml
・塩・こしょう…少々

【作り方】
1. 食べやすい大きさに切った鶏もも肉に塩・こしょうをすり込む。
2. なすは幅2cmの輪切りに、トマトは角切りにする。
3. フライパンに鶏肉となすを入れ、オリーブオイルを絡め、水を加えて中火にかけ、煮たったら蓋をして7分ほど蒸し焼きにする。
4. （3）にトマトを加えて塩・こしょうで味を調え、汁けがなくなるまで煮詰める。