コープ商品を使って！Yuuさんの夏のラクうま昼ごはん③

インスタグラムでも人気の料理研究家・Yuu（ゆう）さんが提案する、コープ商品を使った夏の昼ごはんレシピを4回にわたってご紹介! 調理時間は約5～15分で簡単に作れるので、夏休みのお助けレシピとしてもおすすめ。3回目は夏のランチの定番、そうめんをアレンジした「坦々豆乳そうめん」です。

おうちにあるもので、定番のそうめんをおいしくアレンジ♪ スープは混ぜるだけで完成するのに、びっくりするほど本格派！コクうまな濃厚スープが細い麺にしっかり絡んで、満足感もアップします。

◎ 調理時間の目安：10分

鶏ひき肉…150g
コープの「島原手延べそうめん」…3束（150g）
きゅうり…1/2本
ゆで卵…1個
（お好みで）ラー油…適量
ごま油…大さじ1/2


〈A〉
めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ6
※3倍濃縮の場合は大さじ4、4倍濃縮の場合は大さじ3
コープの「国産大豆の無調整豆乳」…300ml
コープの「すりごま（二度焙煎）」…大さじ1

〈B〉
しょうゆ、みそ、砂糖… 各小さじ2
※みそはあわせみそを使用

１. そうめんはパッケージの表示通りにゆで、冷水で洗ってしめておく。きゅうりは千切りにする。〈A〉は合わせておく。
２. フライパンにごま油を中火で熱し、鶏ひき肉を炒める。ひき肉の色が変わったら、合わせた〈B〉を加えて全体に絡め火を止める。
３. 器にそうめんを盛り、（２）、きゅうり、ゆで卵をトッピングする。仕上げに合わせた〈A〉を注ぎ、お好みでラー油を垂らす。

ポイント1・坦々スープは時間があれば冷蔵庫で冷やしておきましょう。
ポイント２・使用するごまは白ごまがおすすめです。

・鶏ひき肉→「豚ひき肉」
・そうめん→「冷凍うどん」