伊予柑ジャムの照り焼きチキン

【材料】4人分
・鶏もも肉…2枚
・塩・こしょう…各少々
・小麦粉…適量
・サラダ油…大さじ2

〈調味料A〉
・水…大さじ2
・しょうゆ…小さじ1
・酒…小さじ2
・伊予柑ジャム…大さじ4
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【作り方】
1. 鶏肉は大きめにそぎ切りして塩・こしょうで下味をつけ、小麦粉を薄くまぶす。
2. サラダ油を熱したフライパンに（1）を皮側から入れ、焦げないように中火で両面をじっくりと焼く。両面がきつね色になったらフタをして、中に火が通るまで蒸し焼きにする。
3.（2）のフライパンの余分な脂をキッチンペーパーでふき取り、混ぜ合わせた〈調味料A〉を加えて肉にからませながら焼き、照りを出して仕上げる。