夏野菜たっぷりドライカレー

【材料】4人分
・カレールー…40g（約大さじ6）
・牛豚合挽ミンチ…100ｇ
・たまねぎ…1個
・人参…1/2本
・トマト…2～3個
・なす…2本
・ピーマン…2個
・サラダ油…大さじ1
・ゆで卵…1個
・ご飯…適量

〈調味料A〉
・トマトケチャップ…大さじ1
・ウスターソース…大さじ1
・しょうゆ…小さじ1

【作り方】
1. たまねぎと人参はみじん切り、トマトとなす、ピーマンはザク切りにする。
2. 鍋にサラダ油を熱して、たまねぎが透き通るまでよく炒める。牛豚合挽ミンチを加えて炒め、続けて人参を加えて炒める。
3.（2）にトマトとなすを加え、中火でじっくりと野菜の水分が出てくるまで炒めたら、カレールーと〈調味料A〉を加え混ぜる。
4.（3）にピーマンを加えて全体を混ぜながら味をなじませ、中火で5分煮る。
5. ご飯とカレーをお皿によそい、ゆで卵のスライスを添える。