今月の食卓レシピ【September】

エフコープの機関誌『ふれあい』の表紙に掲載している今月の食卓レシピ。毎月おすすめの食材や商品を使ったメニューを紹介します。2022年9月は、インスタグラムでも人気の料理研究家・Yuu（ゆう）さんが提案する「南国元気鶏 若鶏むね肉」を使った「むね肉deパリパリチキンステーキ」と2種のおかずレシピです。ぜひ作ってみてくださいね。

●むね肉deパリパリチキンステーキ
●ふわとろなすの甘酢ごまあえ
●キャベツと卵のごまマヨサラダ

●材料(2人分)
・鶏むね肉…1枚（250g）
・とまと…1個（150g）
・片栗粉…大さじ3
・サラダ油…大さじ1/2
〈A〉
・しょうゆ…小さじ1
・酒…小さじ1
〈B〉
・めんつゆ（3倍濃縮）…大さじ1
・ぽん酢…大さじ1
・ごま油…小さじ1

●作り方
１.  とまとを小さめの角切りにし、〈B〉と合わせる。
２. 観音開きにした鶏むね肉にラップをかぶせて、拳で全体を叩く。Aをよく揉みこみ片栗粉をまぶし、肉の左右をたたんで、元の鶏むね肉の状態に戻す。
３. フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、（２）の皮目を下に5分ほど加熱する。焼き目がついたら、フライパンの上で（２）を開き、さらに3分ほど焼く。裏返して片面も3分ほど焼く。
４.  （３）を取り出し食べやすい大きさに切る。器に盛り付け、（１）をかけたら完成。

●レシピのポイント!
鶏むね肉は叩いて繊維を壊し、皮目からじっくり焼くことでパリパリジューシーに仕上がります♪

材料(2人分)
・なす…3個（240g）
・白いりごま…大さじ1
・片栗粉…大さじ2
・サラダ油…大さじ3
〈A〉
・しょうゆ、酢、砂糖…各大さじ1

作り方
１. なすは、1cm幅の斜め薄切りにし、片栗粉をまぶす（ポリ袋でまぶしても◎）。耐熱ボウルに〈A〉を合わせ、電子レンジ（600W）で約1分加熱する。
２. フライパンに油を中火で熱し、（１）のなすを半量並べる。2分ほど焼いたら裏返し、さらに2分ほど焼く。全体に焼き色がついたら、ペーパータオルなどの上に取り出して油を切る。残りの半量も同じように焼く（油が足りない場合は、足してください）
３. （１）のボウルに（２）・白いりごまを加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けたら完成。

材料（2人分）
・キャベツ…200g
・たまご…2個
・ロースハム（色紙切り）…3〜4枚
・鶏がらスープの素…小さじ1
〈A〉
・マヨネーズ…大さじ2
・すり白ごま…大さじ1
・塩、こしょう…少々

作り方
１. 耐熱容器に卵と鶏がらスープの素を加えてよく混ぜ合わせ、手でちぎったキャベツを乗せて、ふんわりラップをする。
２.電子レンジ（600W）で約3分加熱し、一旦取り出してサッと混ぜ合わせ、再度2分加熱する。
３. 全体をよく混ぜ合わせ、たまごがポロポロになったら、ロースハムと〈A〉を加えて混ぜ合わせる。