「塩きのこ」でアレンジレシピ♪ 第２話

ビタミンやミネラル、アミノ酸などが豊富に含まれ、食物繊維が豊富。かつ、低カロリーで値段も安い、と優秀な食材であるきのこ。第１話では、そんなきのこでつくる保存食「塩きのこ」を、福岡で活躍している料理研究家・古川麻水（ふるかわあさみ）さんに教えていただきました。第2話の今回は、「塩きのこ」を使った簡単・おいしいレシピをご紹介します！

鮭ときのこの相性が抜群！塩きのこの旨み成分があるので、昆布や出汁は不要です。

【材料】６〜７人前
・米…２合
・塩きのこ…１カップ半
・鮭…２切れ
・生姜…１片
・塩…少々
・しょうゆ…大さじ1/2
・酒…大さじ１
・みりん…大さじ１
・サラダ油…適量

【作り方】
1.　生姜は皮をむいて千切りにする。生姜の皮と酒、塩少々で鮭に下味をつける。米を洗い、30分以上吸水させる。
2.　油をひいたフライパンで、鮭の両面に焼き色をつける。
3.　鍋に、水をきった米としょうゆ、酒、みりん、生姜、水280cc、塩きのこを汁ごと入れて軽く混ぜ、上に（２）をのせて炊く※。
※鍋で炊く場合は、蓋をして強火で加熱し、沸騰したら弱火で10分（土鍋は7分）加熱。その後、蓋をしたまま10分蒸らす。
4.　 鮭の骨をとり、ざっくりと混ぜる。お好みで三つ葉をのせてできあがり。

たっぷりのきのこがおいしい、秋のみそ汁。塩きのこは一度ゆでているので、すぐにできあがるのもうれしいポイントです。

【材料】２人前
・塩きのこ…1/4カップ
・白ネギ…約10cm
・みそ…小さじ１〜２

【作り方】
1.　鍋に水200mlと塩きのこを入れて加熱する。白ネギはななめ薄切りにする。
2.　沸騰したら白ネギを入れてさっと茹でる。
3.　弱火にし、みそを溶く。味見をしながら味噌の量を調整してできあがり。

今からの季節にぴったりの、塩きのこをたっぷり使ったクリームスープです。牛乳にみそを加えることで、生クリームを使っていないのに濃厚な味わいになりますよ

【材料】２人前
・塩きのこ…3/4カップ
・たまねぎ…1/2コ
・じゃがいも…100g
・ベーコン…30g
・牛乳…210ml
・みそ…小さじ１〜２
・サラダ油…小さじ１
・塩、こしょう…少々

【作り方】
1.　ベーコンは食べやすい大きさに、玉ねぎは１cm幅のくし形切りに、じゃがいもは皮をむいて約１cm幅の食べやすい大きさに切る。
2.　鍋にサラダ油をひき、ベーコンを炒める。焼き色がついてきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、その後、じゃがいもと塩きのこを入れてさっと炒める。
3. （2）に牛乳を入れて、弱火で煮る。じゃがいもに火が通ったらみそを溶いて火を止める。塩、こしょうで味をととのえてできあがり。

塩きのことトマトを使ったシンプルなオイルパスタです。ポイントは、パスタのゆで汁とオリーブオイルをしっかり混ぜて乳化させること。パサパサにならずにおいしく仕上がります。

【材料】２人前
・塩きのこ…1/2カップ
・パスタ…140g
・にんにく…1/2片
・トマト…1/4個
・オリーブオイル…大さじ1
・塩、黒こしょう…少々

【作り方】
1.　にんにくはみじん切りに、トマトは約1.5cmの角切りにする。
2.　たっぷりの湯を沸騰させて、塩小さじ２ほど（分量外）を入れ、パスタを茹で始める。パッケージの茹で時間よりマイナス１分くらいがアルデンテに仕上がっておいしい。
3.　フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れて弱火で加熱する。にんにくの香りがたったら（２）の茹で汁を大さじ４入れて、よく混ぜて乳化（白くにごった状態）させる。
4.　きのことトマトをさっと炒め、茹で上がったパスタの水分を切って（３）に入れ、さっと絡めたらできあがり。

いかがでしたか？塩きのこを準備しておけば、和洋さまざまな料理に活用できますね！きのこのおいしいこの季節に、ぜひ試してみてください。