野菜の豆乳ポタージュ

【材料】2人分
・長ねぎ…1/2本
・ブロッコリー…1/4房
・里芋…1個
・にんにく…1かけ
・オリーブオイル…大さじ1/2
・みそ…大さじ1/2
・豆乳…100ml
・水…250ml
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々

【作り方】
1. 長ねぎは小口切りに、ブロッコリーと里芋は1cm角に切る。
2. 鍋にオリーブオイル、薄切りにしたにんにく、長ねぎを入れて、弱火で長ねぎがしんなりと透き通る程度に炒める。
3.（2）にブロッコリーと里芋、水を加え、里芋がやわらかくなるまで10～15分ほど煮る。
4.（3）にみそ、豆乳を加え、ミキサーで滑らかになるまで撹拌する。鍋に戻して弱火でじっくりと温め、塩・こしょうで味を調える。