チキン南蛮のオープンサンド

【材料】4人分
・鶏むね肉…1枚
・塩・こしょう…各少々
・卵…2個
・食パン…4枚
・小麦粉…適量
・サラダ菜…適量
・油…適量
・甘酢…適量
※チキン南蛮のたれ等市販のものでも可

〈タルタルソース〉
・マヨネーズ（カロリーハーフ使用）…200g
・ゆで卵…1個
・きゅうり…1/2本
・たまねぎ…1/4個
・パプリカ…1/4個

【作り方】
1. 鶏むね肉を4枚にそぎ切りし、厚みが均等になるよう切り込みを入れ、塩・こしょうをふる。
2. ゆで卵、きゅうり、たまねぎ、パプリカはみじん切りし、マヨネーズを合わせ、タルタルソースを作っておく。
3. 食パンをトースターで焼き色がつくまで焼く。
4.（1）に小麦粉をはたき、卵の黄身だけの卵液にくぐらせ、170℃で4～5分揚げる。
5.（4）を甘酢にくぐらせ、お好みの大きさにカットする。
6. トーストの上にタルタルソース、サラダ菜、（5）の順にのせ、最後に再度タルタルソースをたっぷりとかけたら完成。